2012/2/8 17:41

米娅的焙煮时光 blog

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详解正宗广式茶楼名点-蚝油鲜竹卷

吃饭要有氛围，和谁一起吃，吃什么，在哪里吃，都决定这一餐到底能有多诱惑，到底能有几分回味。最爱携家人一起去广式茶楼用餐，虽用餐的气氛不及在广东那般熙来攘往，但是正宗的广式风味还是能品尝到的。之所以钟爱茶点，是总能在茶点里吃出似家的温暖味道，更是源自对小蒸笼的特别偏爱。小小一个竹制蒸笼，玲珑里透着精致，不掀笼盖，不知内有乾坤，一揭之间，热气袅袅，食物的香气扑面而来，最是能抓人胃口。

蒸制出来的小点总保持着烫嘴的温度，叉烧包、豉汁排骨、虾饺、腐竹卷……各式品种都在蒸笼内由大火催着，在蒸汽的包裹下慢慢完成各自的华丽转身。待到上桌之时依然紧裹着香气，直到揭开笼盖，那味道才在刹那间释放，极度诱人。

广式茶点份份小巧精致，非常适合举家享用，有些不太复杂的小点也非常适合家庭制作，介绍一款非常有味道的小点——蚝油鲜竹卷。豆腐衣包裹着虾仁肉馅，淋上蚝油汁蒸制，鲜美异常。内馅多汁，外皮软糯，一口咬下，多重滋味冲击味蕾，耐人寻味。

做馅、包制、炸制、淋汁最后蒸制，看似步骤有些繁复，但要一品正宗的味道，自然要多花些精力，得到的却是超乎想象的味觉体验，何乐而不为呢？

爱美食，也爱上做美食的过程吧，体会过，才能品出真味道。

原料：

肉糜250g（肥瘦比例为4：6）、虾仁125g、干冬菇20g(我用的是花菇）、青豆25g、豆腐衣若干张、葱、姜、面粉。

调料：盐、白胡椒粉、淀粉、生抽、蚝油25g、糖7g、水淀粉。

事先准备：

1、葱切段，姜切块，放入粉碎机，加入少许水，打碎。

2、滤去葱姜渣，即成葱姜水。

3、冬菇泡软后去蒂切丁备用。

做法：

（一）内馅：

1、虾仁去除砂肠后洗净，用厨房纸巾吸干水分；调入适量盐。